和面→擠壓成型→加熱煮熟→冷卻→浸泡（5℃左右帶冰碴的水）。
冷面在制作過程中無需醒發，和面後立即壓制。每10kg物料加水5kg左右，攪拌好的面團應柔軟，有彈性、不粘手，面團出條通暢；冷面顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻；用冷水浸泡4h觀察，冷面條膨脹不超過原來的1.5倍；不斷條，口感滑潤。
擴展資料
涼面主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。
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