工具/材料:鴨脖、姜、蔥、精鹽、料酒、硝酸鹽、清水、幹辣椒、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、草排、香葉、紅米、鍋、精煉油、味精。
1.鴨脖解凍，沖洗幹凈，加入姜、蔥、精鹽、料酒、硝，拌勻，腌制12小時左右，取出，清水洗凈，然後放入開水鍋中，取出備用。
2.將幹辣椒切成段，將八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、排草和香葉浸泡在清水中，瀝幹。
3、紅米入鍋，加水1200克煮好，然後去渣留汁備用。
4.鍋擦幹凈，放入精煉油，燒至三成熱。加入幹辣椒節，香料，剩下的姜片和蔥節，翻炒，加入鮮湯和紅米水，加入精鹽和味精燒開，再小火煨2小時至辣味和香味逸出，即為麻辣鹵汁。
5.將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼。