食材:老魚1、鹵水豆腐1、油1、蔥1、蒜1、鮮姜1、鹽65438、醬油1、熱水1、蔥1。
1，老板魚清洗幹凈，鹵水豆腐做好；老魚能去掉的很少，內臟從口腔裏清理出來，沖洗幹凈；鹵水豆腐比石膏豆腐軟，久燉不碎，易吸味；石膏豆腐容易掉渣，彈性差，鹵水豆腐更適合燉這道菜。
2.老板魚的尾巴又細又硬，還有刺，不要剁掉；垂直切成兩半，然後分別切成段和片；老板魚沒有刺，全身的骨頭都比較軟，很容易出大塊。
3.炒鍋中倒入適量的油，將事先切好的蔥、蒜瓣、姜片放入炒鍋中翻炒。
4.將老魚倒入鍋中翻炒。
5.受熱後，魚塊邊緣有些卷曲，也產生壹些湯汁。
6、根據口味，撒上適量的鹽，倒入適量的醬油，拌勻；這魚不腥，不用加料酒和太多調料。
7.將切好的豆腐倒入鍋中，與魚塊輕輕攪拌，加入壹碗熱水，蓋上蓋子，小火慢燉8-10分鐘，直到豆腐膨脹吸收足夠的湯汁。
8.開蓋，香氣撲鼻，撒上蔥花，出鍋。