1.補充營養：剛出土的花生營養成分與幹花生壹致，含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、微量元素、礦物質、磷脂、纖維素等營養物質，可以為機體提供營養。
2.幫助消化：花生中的蛋白質類型可以中和胃酸，緩解胃酸分泌過多的情況，其中的膳食纖維在和腸道內的水分***同作用下，可促使小腸收縮，增加食物消化量，促進食物消化。
3.養胃健脾：花生中的脂肪多為不飽和脂肪酸，吸收利用率較高，可以分解其它食物中的膽固醇，減輕胃腸道負擔。同時可以使小腸的腸抑胃液素分泌量增加，磷脂可以保護胃粘膜，吃花生可以養胃，減輕脾功能負擔。
4.補充礦物質：適量地吃剛挖的花生還可以為身體補充所需要的礦物質，比如鈣、磷、鐵等，此類礦物質比較容易被機體吸收和利用，對於促進身體健康有幫助。