將釀好的鴨子打開，去內臟洗凈，放入開水鍋中，取出用冷水洗凈；
糯米淘洗幹凈；
蔥、姜切片；
蓮子泡軟，去皮去心，分成兩半；
將蘑菇、冬筍和熟火腿分別切丁；
將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁、蝦仁放入碗中，加清水(300ml)大火蒸成八寶飯；
將鍋放在高火上，加入1000 ml清水燒開，將洗凈的釀鴨放入鍋中，放入蔥、姜、八角煮至鍋沸騰；
小火燉至釀鴨九成熟，取出；
將鴨湯的調料撈出，撇去浮油，過篩備用；
填鴨冷卻後，剔去脊骨的骨頭(剔骨時註意保持胸面整潔)，把胸朝下放在大碗裏，上面放上剁碎的鴨肉；
將八寶飯鋪在上面，放入籠中，用大火蒸透；
另取壹鍋，加入原湯、料酒、精鹽、味精，煮開後澆在釀好的鴨子上。