做法如下:
壹、準備:將剃好的鎖骨清洗幹凈，表面撒上鹽，用手將鹽輕輕軟化均勻，加入壹些姜膏，腌制30分鐘，然後將表面的鹽洗掉。
2.制作面糊:將糯米粉和普通面粉按照1: 1.5的比例混合，加入1小勺泡打粉，加入醬油+料酒+水制作面糊，最後加入2-3小勺植物油。
三、做法:將雞鎖骨放入面糊中，兩面沾面糊。熱油鍋，將雞鎖骨放入六成熱，低溫煎熟，撈出。將油鍋加熱至九成熱，再次放入雞鎖骨，高溫煎上色，取出。
4.準備調料:自制紅油3湯匙，65438+醬油0.5湯匙，味精少許，65438+熟芝麻0湯匙，香油0.5湯匙。趁熱用小刷子刷炒好的雞鎖骨，撒上熟芝麻和孜然。
雞鎖骨介紹:
雞鎖骨，俗稱雞叉骨(心連心酥)，在雞頸與雞胸肉相接的位置，肉質細膩。經過刀工修飾、腌制、油炸後的雞鎖骨最為鮮美，色澤金黃，外脆內嫩，非常好吃，適合大眾食用。炸雞鎖骨是中國南方常見的小吃。