先把螺螄泡在水裏吐泥，切掉尾巴尖。
螺螄洗凈，放鍋裏炸，高壓鍋煮骨湯。
將炒幹的田螺出鍋，將蒜、姜、幹花椒、幹姜、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋中，聞香(油可以多壹些)。
香辛料在油鍋裏爆開後，鏟出香辛料，將螺螄倒入油中翻炒五六分鐘。這時可以加入七八片姜、七八粒蒜、壹些幹辣椒(看個人口味)、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐腦(或者腐乳水)壹起炒七八分鐘，讓炒出來的香辛料油滲透到螺螄裏。
管骨頭湯煮好後，將炒好的田螺和香茹放入湯中燉半小時。如果想讓湯清澈，就把管骨去掉，再煮壹遍。在煮的過程中，為了讓螺螄更入味，可以加鹽壹起煮。
此時，雞肉可以焯水。蝸牛骨頭湯煮好後，將雞肉倒入湯中煮熟。雞肉不需要煮太久，煮好後可以關火，這樣煮出來的雞肉嫩滑。
最後把剁碎的青蒜苗放入湯中，加入少許味精。