真空油炸和去油有獨特的效果。主要用於:
①水果:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃子、梨等。
2蔬菜:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、蘑菇、香菇、大蒜、胡蘿蔔、青椒、南瓜、洋蔥等。
③幹果:大棗、花生等。
④水產品和畜禽肉。
低溫真空油炸可以在不添加其他抗氧化劑的情況下防止食用油變質，可以提高油脂的重復利用率，降低成本。壹般油炸食品含油量高達40%~50%，而真空油炸食品含油量為10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，保存性好。
在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分迅速汽化膨脹，間隙變大，膨化效果好，產品酥脆可口，具有良好的復水性能。