應用:四川火鍋，串串香火鍋。
方法:以芝麻油為底料，大蒜為調料，少量醋掩蓋辣味，香菜提香。註意:不辣的可以加蠔油，辣的可以加小米椒。
2.海鮮醬
應用:海鮮豆撈火鍋
調整方法:海鮮醬油，香菜調料，小米辣都可以幾個。
3.透明調味醬
應用:肉丸火鍋
調整方法:醬油和醋3: 1，糖和鹽，青紅椒，香菜和香油。
4.麻將蘸醬
應用:牛羊肉火鍋
制法:以芝麻醬為基料，加入大蒜和香蔥、紅腐乳、花椒油和芝麻，最後根據個人口味加入蔥花和香菜。
註意:如果喜歡肉味，可以加入沙茶醬、牛肉醬、魚露等肉醬。
5、醬油蘸
應用:蔬菜火鍋
做法:以低鹽醬油為底料，加入幾滴香油，少許花椒圈，最後加入少許芥末油。
註意:這種蘸料適合蘸菜，壹定不要加太多油性半固體的醬料。