1)
粥在熬煮過程中，升血糖能力增強:在水和熱的作用下，澱粉顆粒糊化甚至破碎分解，顆粒變小，升血糖能力增強。
2)喝粥使餐後血糖上升更快更高:粥是半流體。吃粥後容易快速消化吸收(通過胃排空時間更短，在小腸吸收更快更徹底)。吃粥後餐後血糖上升的速度比吃米飯更快更高，所以喝粥對血糖的影響比吃米飯更大。
請註意:食物的軟硬、粗細、顆粒大小都影響食物的降血糖能力。
谷物煮熟後，不需要長時間加熱，因為加工時間越長，溫度越高，水分越多，糊化越好，食物的升糖能力越高。
膳食纖維多、加工時間短的硬質食物更有利於控制血糖。
希望對妳有幫助。