2.鱖魚越大越好。壹斤桂魚最好。這和金桂不完全諧音。根據多年的實踐，這麽大的鱖魚，肉質最嫩。
3.桂魚洗凈後，在魚身上劃幾刀，用料酒、姜片、適量醋腌制十分鐘。
4、吃鱖魚別忘了鱖魚花，這是鱖魚裏最好吃的，如果不知道怎麽做，攤主會沒收的。桂魚花用開水浸泡數次。
5、火會把鐵鍋燒辣，鍋會燒冒煙。然後倒入植物油，再炒桂魚。這是火鍋冷油煎魚的方法，不會粘鍋。先煎壹面，再煎另壹面。
6.當魚煎至兩面發黃時，加入姜片、幹辣椒、蒜瓣，略煎至出香味。
7.倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、醬油，繼續煎。
8.加入1000克熱水，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
9.煮好後，收火汁，將魚放入盤中。