1.將新鮮的鯿魚從背部剖開，使魚體完全平攤成兩半，處理後去除魚鱗並清洗幹凈(魚腮和肚子裏的黑膜壹定要刮幹凈，這些都是容易使魚腥味的罪魁禍首)；
2.在鯿魚全身鋪上薄薄的壹層鹽，靜置半小時，用廚房紙吸幹魚身上的水分備用；
3.姜切絲，蒜切片，香菜洗凈；
4.先把鍋燒熱，再倒茶油。油溫升高後，晃動鍋體，使油均勻覆蓋鍋壁。小心地將鯿魚背部朝下放入，用小火慢慢煎至魚呈金黃色。然後小心地將鯛魚放在不銹鋼盤中，背部朝上。
5.加入姜絲、蒜片、剁椒翻炒鍋內剩余的油，調少許水燒開，倒入生抽、蠔油，使湯汁紅亮，壹起澆在炒好的鱖魚上。最後倒壹點香油，不銹鋼盆下放壹個電磁爐(或者加火)，小火慢燉。香菜是點綴，喜歡可以多放點。