主料:1釀鴨(約2500g)主料:雞蛋、澱粉、面粉、荷葉餅、蔥條、蘿蔔條調料:鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、蒜、料酒、各種調料、骨湯、色拉油、蔥、姜。
工作方法
1，釀鴨要掉頭，翼尖，鴨掌，臀尖，從背部剖開，去除內臟，血塊，油脂。將骨湯倒入湯鍋中，加入調料調味上色，放入各種調料做成醬湯。
2.將鴨釀開水洗凈，放入煮好的醬湯中，醬制1.5小時至熟爛，撈出，去骨，將皮和肉在盤中壓成圓形毛坯，放入冰箱冷凍片刻。
3.取出鴨坯，兩面拍澱粉，掛面粉、澱粉、雞蛋做成的糊，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色，取出。
4.將炸好的鴨坯換成馬鞍形狀，上菜時再帶壹盤蔥條、蘿蔔條、蒜、甜面醬、葉餅。
技巧
生產密鑰
鴨餡要洗幹凈，醬湯和調料要入味。
註意膏體的溫度和稠度。
糊要煎，刀要小心換。