冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面的餃子皮壹下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裏面餡料還沒熟，外面餃子皮就已經破了。
冷凍的餃子，火不能太旺，否則皮熟餡不熟。另外要在水中稍加些鹽，這樣不粘皮，冷凍過的水餃下鍋後用鍋鏟澇壹下鍋，以免粘鍋。水開了以後重復加3次涼水，每次都等水開了以後再加大約半碗涼水，最重要的是如果水餃鼓起來了就是已經熟了。
新鮮的餃子開水下鍋煮，水開後下餃子，等水開，可加入冷水再等水開，小火煮至水餃鼓起來了即可。當餃子皮已經煮熟成形，就需要蓋上蓋子煮餃子餡了。蓋上蓋子能減少水蒸氣和熱量的損失，使餃子餡很容易煮熟，既節省時間又節省燃料。這時的餃子皮已經成熟成形，不會被水蒸氣頂破，所以可以放心。
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