妳好，制作回鍋肉要選擇肥瘦相間的肉，壹般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是豬肚上的肉，而二刀肉是豬的坐臀肉，五花肉也是可以選擇的，而且乳花肉做回鍋肉做出來也很軟糯，口感也特別好。這種肉肥瘦相間剛剛好，而且肉裏的筋很少煮熟後結實不脫層，就算做成肉片蘸著醬料吃都無比美味。色澤紅亮誘人將回鍋肉和紅油豆瓣醬壹起煸炒，出鍋後的回鍋肉紅亮誘人，顏色非常的亮麗，再加上豬肉的鮮香，是壹道十分不錯的下飯菜，單看賣相就讓人有了滿滿的食欲，放在冰箱裏保存的好的話，第二天回鍋再炒也十分好吃。回鍋肉香味十足回鍋肉壹般是川菜的做法，都會用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗選用細長的香蒜苗，可以提升回鍋肉的口感和味道。小炒出鍋的回鍋肉在蒜苗的香氣裏流出了濃郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣醬的滋潤，特別是剛做好的時候，就算在客廳也能聞到十足的香味，非常誘人。好吃。