1、兩者色澤不壹樣。白砂糖顧名思義是白色的，而也只有這壹種顏色；赤砂糖則有幾種顏色，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，無明顯黑點。
白砂糖
赤砂糖
2、兩者制造工藝不壹樣。白砂糖是甘蔗榨汁後變成甘蔗汁，用磷酸、硫磺等脫水後而成的，采用了現代的硫化術或者碳化術。
而白砂糖經過多次提純後剩下，未脫色的糖渣就是赤砂糖。由於沒有經過高度的精練，幾乎保留了甘蔗中的全部成分，除了具備糖的功能之外，還富含維生素、甘醇酸以及鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，其營養成分比白砂糖高出很多。
3、兩者甜味不壹樣。純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過，白糖的甜味比較純。白糖適合加在咖啡或紅茶中調味。紅糖有特殊的糖蜜味，在壹些食物烹調中會用到紅糖，比如煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。
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