2、出坯鹽水使用後可繼續用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝壹點，將壇子裝滿。泡菜水可以重復用，偶爾有白花產生，沒關系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
3、想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西最好少放。
4、還有壹種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便，使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000-1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可泡制蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。