口水雞醬的配方:大蒜30克、醬油30克、糖30克、蔥花20克、姜米20克、醬油和鹽6克、香醋40克、味精10克、花椒粉和炒白芝麻10克、紅油150克、雞湯100克。這個配方可以混合800克原料。
紅油熬制工藝:1。取生姜200克，切片；0.3斤大蔥洗凈拍松。
2.將65，438+0公斤幹二井椒面和幹子彈椒面、0.3公斤碎冰糖和65，438+000克白芝麻倒入陶罐中，攪拌均勻。
3.將幹凈的鍋放在火上，倒入5斤萵筍籽油，放入姜、蔥，待油冒黑煙時(240℃左右)關火，濾出姜、蔥，待油溫降至180℃左右，倒入拌好的辣椒面中，邊倒油邊攪拌，放置24小時後使用。