1、炒土豆絲，最好選擇這種黃心土豆，口感脆而不硬，更好吃。
2、將土豆去皮，洗凈後再切成絲。酸辣土豆絲這道菜，土豆絲壹定要細，越細口感越脆。另外土豆絲壹定要用刀切，切好的土豆絲要用清水淘洗幾遍，將表面的澱粉洗凈。烹飪之前最好浸泡在涼水中，防止氧化變黑，也有助於保持其清脆的口感。
3、準備幾個紅尖椒切成圈，再準備兩個幹辣椒增香。香蔥幾根，切成段，用來增香增色。
4、熱鍋涼油，倒入蒜末、幹辣椒和紅尖椒，中小火炒出香味。
5、把土豆絲瀝幹水分，倒入鍋裏。然後調大火快速翻炒幾下，接著加入2勺白醋調味，大火炒勻即可。
6、土豆絲非常好炒，待白醋炒勻，接著加入適量鹽、少許白糖、少許雞精，再把香蔥段也壹起倒進來，調最大火，再次炒勻就可以出鍋了。