發酵過程中禁止向發酵容器中加水。如果發酵或儲存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明妳已經感染了雜菌，不要再喝了。
由於滅菌條件的限制，發酵後的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自制葡萄酒應儲存在避光陰涼的環境中，儲存溫度應穩定在10-15℃之間。
擴展數據:
優質的葡萄酒應該清澈透明，色澤自然悅目；優雅宜人的香氣；酒體飽滿完整，有層次感和結構感。
當澄清穩定的家釀葡萄酒出現渾濁、暗沈、油光、虹彩等現象時。，並且聞到醋酸、指甲油、黴味、老鼠味等不好的味道，基本可以判斷酒已經變質，不適合飲用。
人民網-記住這幾點，妳也能做出好酒。