1.有兩種鷹嘴豆:卡布裏和西地。兩種豆的功效和營養差別不大，主要是外觀和口感的差別。
2.卡布裏鷹嘴豆的豆子外形圓潤，口尖，色白，皮薄，價格高，口感細膩，適合做沙拉、泥等。
3.西地鷹嘴豆的豆類外觀棱角分明，色澤棕黃，皮厚，價格低廉，口感粗糙，適合燉菜和煲湯。
4.總的來說，原產於伊朗的鷹嘴豆比原產於印度的鷹嘴豆更甜，產自伊朗科曼沙的鷹嘴豆是世界上品質最好的鷹嘴豆之壹。
5.鷹嘴豆的品質還受到產地、氣候、土壤等因素的影響。壹般來說，地中海、非洲、美洲和亞洲都有種植鷹嘴豆，其中以土耳其、印度、埃塞俄比亞、墨西哥和伊朗的鷹嘴豆較為著名。
6.選購鷹嘴豆時，可以從外觀、色澤、香味等方面進行判斷。優質鷹嘴豆應顆粒飽滿，無蟲蛀、黴變、無異味，色澤自然，不含過多人工添加劑。