如何把雞胗炒得脆壹點？

盡量選擇新鮮的雞胗。新鮮的雞胗顏色鮮艷，大部分是正常的暗紅色。現在尚超或者菜市場買的雞胗都已經洗幹凈了，買回來用清水洗幾次就夠了。把雞胗切成薄片，越薄越好，炒著吃，方便入味。用高度白酒和鹽腌制雞胗。很多人喜歡料酒。建議炒雞胗用高度白酒腌制。

因為雞胗上有很多細菌，所以高度酒殺菌能力更好，除臭能力強。壹般腌制十幾分鐘，然後拿出來清洗壹下瀝幹水分。然後放壹些姜末進去，再去腥。鍋裏熱油，放入蒜、花椒、豆瓣醬、泡椒翻炒至油滾，倒入雞胗大火翻炒，壹般需要幾分鐘出鍋。

這樣做出來的雞胗又香又脆又好吃。可能有人要問為什麽雞胗不放在水裏燙？如果不是在水裏燙過，肯定會有腥味。雞胗不能放在水裏燙，加熱後會很快變老。奇怪的是，被水燙傷後也不會變老。這裏已經用白酒和生姜去腥了，再用泡椒炒，腥味不會很重。