2、先把老母雞去除內臟脾臟，再用毛巾擦去血水，雞腌制前先不要洗。再準備點生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、花椒粒。鍋熱放入大蔥和姜絲炒幹水分，五斤的雞肉放入5兩的食鹽，比例是10:1。
3、再放入準備好的香料放進去壹起炒香，炒到鹽微微發黃香料香味出來就可以盛出備用。再把炒好的香料鹽均勻地塗抹在雞身上，再倒入52度的高度白酒，增香去腥，延長保質期。
4、再把香料放進雞肚子裏面，然後包上保鮮膜腌制壹個星期以上，每過壹天左右翻動壹下。腌制時間到時，去除腌制輔料，再用竹簽把肚皮裏面撐開，繩子把雞頭吊起來，擺在太陽底下曬壹個星期左右即可。