2、輔料:豬肉餡少許。
3.調料:鹽、少許蔥、醬油、黃酒、胡椒粉、糖。
4.將雞蛋打入碗中，加入鹽，用手動打蛋器或筷子朝壹個方向打散，然後將溫水倒入碗中，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約是2: 1。溫水用開水，溫熱後使用。氣溫30度左右。不要太熱，這樣蛋液會變成蛋花卷。
5.用篩子(或者過濾布，我用篩子篩面粉)把蛋液壹起過濾。
6、過濾後的蛋液，顏色單壹，無氣泡，無沈澱。
7.蒸鍋的水燒開後，將蛋液放入蒸鍋，蒸10分鐘左右。
8.蒸的時候註意用筷子在蒸籠裏壓壹個縫隙，這樣蒸籠裏就不容易形成水滴，蒸出來的雞蛋表面也比較光滑。
9.在蒸雞蛋的間隙，另起壹鍋，鍋裏倒壹點油，炒肉末。
10和10分鐘後，打開蒸籠，用筷子輕輕接觸蛋液表面，看其已經成型，撒上肉末，蓋上蒸籠，蒸2分鐘左右。
11.烹飪前撒上蔥花。