1.川菜的代表菜:宮保雞丁。
2.粵菜代表菜:三蛇龍虎鳳大會。
3.魯菜代表名菜:油爆。
4.蘇菜是壹道名菜:幹絲雞湯。
5.浙菜的代表菜:龍井蝦。
6.徽菜代表了壹道名菜:葫蘆和鴨子。
7.湘菜代表名菜:紅燒魚翅。
8.閩菜代表名菜:金壽福。
八大菜系形成的原因
1.自定義原因
土特產和風俗，如中國北方的牛羊，常和牛羊肉壹起烹調；華南盛產水產和家禽，人們喜歡吃魚和肉。
2.氣候原因
不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，菜肴以甜鹹為主。
3.烹飪方法
不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽的燉，蒸，燒等等。