鴨肫怎麽清洗？先將鴨子洗凈，放入水中煮熟，然後剖開，取出贓物，用水沖洗，用鹽抓，用醋抓，再用清水洗凈。鴨胗用冷水洗幹凈，最好用開水焯壹下再煮，去除血腥味。尤其需要冷凍鴨肫。少放料酒腌制半個小時，炒的時候放點姜，可以徹底去味，香味十足！
值得註意的是，制作鴨肫時，要將扇貝洗凈，放入碗中，加入少許高湯、蔥、姜，放入蒸籠中蒸熟。有花的蘑菇應該是春末春初產的蘑菇，面上有菊花圖案。最後各種原料放入壇內，壹定要小火慢燉，不能急，否則達不到效果。有了這些配料，就可以做出美味的鴨肫了。
制作鴨肫的小貼士:
1.鴨肫中的黃色薄膜必須去除。雖然市場上買的鴨肫都是經過加工的，但是個別鴨肫裏面的黃膜還沒有完全去除。買了以後壹定要壹個壹個檢查。
2.把買回來的鴨肫放入冷凍室使勁冷凍，然後拿出來切，這樣比較容易切片。
3.幹辣椒絲或青椒絲。
4、炸鴨肫壹定要快炸。