鹹菜紅燒肉在四川也叫煮白，屬於川菜中的特色菜之壹。這道菜的主料是五花肉，輔料是芽菜。其做法以蒸為主，同時配以素肉，肥瘦皆宜，口味鹹中帶甜，肥而不膩，秋冬皆宜，老少皆宜。
材料:
材料:五花肉600克
輔料:芽菜300g。
調料:帶根香蔥5g，姜片10g，生抽和蒸醬油10g，紅糖15g，料酒5g，蒜3g，幹辣椒3g，花椒5g。
流程:
1.把肉洗幹凈，切成小塊。
2.鹹菜要反復洗，不然會有沈澱物！
3.煮肉
鍋內放清水、小蔥(打結)、3 ~ 4片姜、幾片花椒、兩勺料酒，放入冷水中，煮15分鐘。
肉在鍋裏！不要把水倒在煮肉的時候！
4.肉熟了再沾紅糖。
5、炒肉。
6.浸泡肉。
7.用油、姜末和胡椒炒豆芽兩分鐘。
8.將肉切片，放入調味料。
9.蓋上芽菜，放調料。
10，大火蒸20分鐘，中小火90分鐘後出鍋。最後用更大的盤子蓋上碗，倒過來，撒上壹點洋蔥，就可以享受美食了！