1、食材：鰻魚適量、蔥適量、大蒜適量、姜適量、雞精適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、冰糖適量、油適量。
2、鰻魚洗凈後開膛去掉背腹鰭，去掉魚頭，在用清水沖洗掉魚身。
3、把鰻魚切成等寬大小適中的的鰻魚段。
4、在用白酒和適量鹽把鰻魚抓勻，最好魚肉的沒個面都抓均勻，腌10分鐘左右。
5、姜切成片，蔥切成小段、大蒜拍爛切成蒜蓉。
6、鍋上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢溫化，熬出糖色。
7、之後加入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內與冰糖水壹起炒開出香味。
8、把腌好的鰻魚壹起下鍋，翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻。
9、加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時再加入適量的白糖炒勻大火收汁加入調味品，完成。