1.將蝦去蝦線，加入少許料酒、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；將菠菜挑選洗凈，菠菜莖焯壹下，瀝幹水分，切成段；鍋內熱油，蔥、姜煸炒後下蝦仁；加入料酒、糖、菠菜，繼續翻炒，出鍋前加鹽調味。2.鮮蝦加適量料酒、鹽、玉米面均勻抓勻，腌制10分鐘；韭菜切段；雞蛋加少許鹽和料酒打勻備用；鍋裏油燒開，油熱後倒入蛋液用筷子撥開；雞蛋成型後，放壹邊加入蝦仁翻炒；蝦仁翻炒至變色，再拌入雞蛋翻炒壹分鐘；最後加入韭菜拌勻即可食用。3.蝦仁用細鹽腌制洗凈備用；熱鍋加油，鍋裏炸豆腐；加入胡椒粉調味；翻炒至蝦紅，加鹽；將蝦仁炒至熟透，淋些料酒提神，然後出鍋。4.黃瓜洗凈切塊，蝦仁去皮，蝦線，洗凈備用；姜、蔥洗凈切絲；鍋裏放油，放入姜絲和蝦米翻炒片刻；加入糖，洋蔥，黃瓜丁，醬油，鹽和水澱粉，取出。