蔡氏綠豆
調味冰糖
1.提前壹晚泡綠豆，第二天再操作。浸泡時間要夠。
2.煮綠豆。如果想節省時間，可以直接用高壓鍋，加壹個手指左右沒用綠豆的水，選擇烹飪功能。
3，綠豆能煮到這麽軟爛的程度，都裂了裂了，倒進碗裏，稍微涼壹下。
4.將綠豆倒入高速攪拌機中，加入適量的水，糊成細膩的綠豆糊。註意加適量的水，因為後面會炒幹。
5.準備壹個不粘鍋，倒入打好的綠豆沙，丟入幾塊冰糖，用小火把冰糖煮開，不斷攪拌，使內部水分消散。
6.翻炒至能抱團，倒入適量食用油，繼續攪拌，讓豆瓣醬完全吸油。炒到最後豆瓣醬不粘鍋鏟，關火冷卻，硬度剛剛好。
7.鍋上蓋壹層保鮮膜，放入冰箱，隨身攜帶，避免表面幹燥。壹斤綠豆能出三斤豆瓣醬，細膩香甜。是不是特別簡單，壹次成功？