練習:
1.將牛排洗凈，去牛筋。喜歡牛筋就不用去了。
2.根據個人喜好將牛排切成合適的大小，用刀背輕輕拍打，使肉質變軟。兩邊都拍，不要太久。將打好的牛放入碗中，加入少量鹽、澱粉(如蛋清)、紅酒、黑胡椒，用手攪拌均勻，腌制15分鐘至30分鐘(時間越長越好吃)。
3.再往鍋裏倒壹點食用油。油熱後，將腌制好的牛排放入鍋中，逐壹煎熟。抓緊時間，壹兩分鐘就夠了，然後把它們從鍋裏拿出來。
4.將適量澱粉舀入小碗中，用少量冷水將其溶解均勻，然後將鍋加熱，倒入適量食用油，將蔥絲、蒜末、紅酒、醬油、黑胡椒、少量奶油和準備好的澱粉水放入鍋中翻炒，將之前炒好的牛排立即翻炒，然後加入適量鹽、雞精和糖三至五次，翻炒幾次。