做好茄子比較麻煩，繁瑣的過程主要在準備階段。茄子去皮，切成壹厘米厚的大塊。先用斜刀把每壹塊的兩邊畫出網格狀的線，盡量深，不要把茄子切掉。這主要是為了以後晾曬和油炸用的。切割後，將大塊分割成任意大小的小塊。壹般最好把壹塊分成三五塊。
做飯前，需要提前準備好調料。大蒜很重要，然後放壹些蔥姜絲，醬油料酒和壹點點糖在碗裏攪拌壹下，加水就可以了。我做茄子，我想放壹些青椒，西紅柿和蘑菇作為配料。這樣顏色會更好看，味道也不會太油膩。
這些都準備好了，就差在油鍋裏炒調料了。然後倒入配菜和茄子。等茄子香味再次彌漫的時候，再弄點水澱粉，把鍋勾芡就行了。
茄子是壹道很好吃的菜，配上紅綠的配菜，很開胃。