芝麻油和其他食用油壹樣，遇光容易氧化變質，口感也會變差。室溫下儲存。香油要常溫保存，不要放冰箱，容易結晶，會影響食用。
雖然適當保存芝麻油可以在壹定程度上延長保質期，但最好的辦法還是在保質期內全部吃完。如果香油用量少，建議買小瓶的，不容易浪費，可以在質量比較好的時間用完。
購買芝麻油的註意事項
由於芝麻油在加工過程中溫度壹般較低，所以芝麻油的顏色壹般呈棕紅色。如果加工過程中溫度過高，芝麻油會呈深色、暗沈的紫紅色，甚至褐色。優質芝麻油香味純正，濃郁醇厚。但是普通高溫壓榨的芝麻油有很濃的焦味。
取壹瓶香油，用力搖晃約1分鐘，然後將瓶子直立，觀察油的上表面。優質的香油，比如磨碎的香油，表面會有壹層氣泡，但很快就會消失。而普通壓榨芝麻油表面有很多黃色的氣泡，久久不能消失。