就是增加湯的稠度，讓口感更順滑。羅宋湯是壹種源於烏克蘭的西式濃湯。
與中國的湯菜不同，
西式湯菜幾乎都是濃湯。
它的濃度和中國烹飪中的醬很相似。
有的甚至達到了中國米糊的水平；
這種差異的原因是，
因為西式湯不是煮著喝的，
他們的湯更多的是用來蘸著吃或者調味；
如果它被用來蘸面包或用食物烘烤幹糧，
所以西式的湯壹般煮的比較濃，味道比較重。
此外，為了方便食用或搭配，
西式的湯都是用湯盤盛的；
由於歐洲的主要糧食作物是小麥和土豆，
因此，除了面粉，
土豆或土豆粉也被用來增加湯的稠度和光滑度。
例如，羅宋湯有土豆。
包括裏面的胡蘿蔔和甜菜頭，
而切碎的其他配菜和牛肉膏會增加湯的稠度。