2.提前準備好醬汁，可以避免在做菜的過程中手忙腳亂，這壹點對於新手來說尤其重要(如果是烹飪高手，也可以邊炒邊加)。大蒜去皮洗凈；將大蒜剁成糊狀；在碗裏放糖；加入醬油攪拌均勻；加入大蒜，留壹小部分燒茄子；加入少許水，攪拌碗汁。
3.燒熱油鍋，倒入蒜末炒香；然後倒入瀝幹的茄子，繼續翻炒三到五分鐘，再加入適量的高湯(沒有高湯的話清水就夠了)，改中小火，燉至茄子8分熟，倒入少許香醋(這壹步很關鍵，倒入香醋可以防止茄子炒的太軟爛，炒出來的茄子清爽開胃)，翻炒幾下。
4.倒入碗汁，翻炒均勻，讓茄子充分入味，加入適量水澱粉，勾芡，快速翻炒；烹飪前加入適量的大蒜和香菜。