[主要材料和輔助材料]
肥瘦豬肉...250克
姜末1.5g
胡椒粉0.5g。
3克鹽。
蔥花2.5g。
[烹飪方法]
1.將肉洗凈，去皮、去瓤、去筋，剁成肉末，放入碗中，加入細鹽，攪拌均勻，再加入少量蔥花、姜末、胡椒粉，加入適量涼湯或水，攪拌均勻，放入碗中。
2.將碗與籠連接，蒸15分鐘。
[過程鍵]
軟煮肉是傳統菜肴中常見的品種，最適合蒸著吃。除了上述方法外，還可以用泡泡肉和肉末皮煮成凍狀，放入絞肉機中絞成茸狀，再與肉末混合拌勻。蒸肉有壹種獨特的味道。如果摻了其他成分，就是另壹種味道了。比如生鹹蛋去殼放在蘇打肉中間，就會變成蘇打肉蒸鹹蛋。將臘肉切成薄片，得到蒸水臘肉；把去殼的雞蛋放在肉上，就變成了蘇打肉蒸蛋。
[風味特征]
“軟飲肉”是傳統菜肴中的常見品種。它鮮嫩可口，易於消化。最適合老弱病殘幼。