山藥可以長芽吃。
山藥不像土豆，發芽後會產生壹些龍葵堿等有害成分，不含有毒有害成分。發芽後，只有山藥本身的營養成分受到影響，蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等成分減少，所以長芽山藥是可以吃的。
2.山藥發芽有毒嗎？
山藥發芽沒有毒。
山藥和紅薯壹樣，是壹種發芽時不會產生有毒有害成分的食物。如果看到家裏買的山藥發芽了，去芽後可以正常食用。如果妳介意，妳可以在去掉長芽後再吃。
3.如何讓山藥不發芽？
幹燥保存
山藥發芽的話，需要壹定的水分來誘導山藥發芽，所以把山藥放在合適幹燥的地方可以避免山藥發芽。
低溫貯藏
山藥是壹種耐低溫食品，在1到4攝氏度的溫度下可以保存3年。在批量存儲冰箱中，可以控制濕度，然後長時間存儲。