六月黃的都是公蟹，因為這個時候母蟹還沒黃。與成年大閘蟹相比，它們的奶油黃油油的，鮮美香甜，但不油膩，蟹肉特別嫩滑。由於殼薄而軟，六月黃除了蒸以外，還可以煎、炒、炸、煮粥、煲湯。大閘蟹炒年糕是上海的壹道名菜。
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“六月黃”，蟹的腹部呈深褐色，有點類似於“池塘蟹”“六月黃”還沒蛻皮完，所以不能以“青背白腹”的標準來要求。用手摸摸“六月黃”的蟹腳，軟軟的，蟹也不像秋風吹過後那麽囂張了。面對外界壓力，它只是徒勞地舞著火鉗，毫無反抗之力，這是《六月黃》的壹大特色。
參考資料:
百度百科:六月黃大閘蟹