2.將烏雞或柴雞放入砂鍋中，用中火煨1.5小時，至雞肉軟爛。這是過橋米線的原湯。高級的還可以加火腿，老鴨，腔骨。湯越香越好。同時，最好保證湯面上有壹層薄薄的油。
3.雞湯燒開後，將砂鍋加熱，將加了油的湯放入砂鍋中保溫。吃之前放鵪鶉蛋、裏脊肉片等原料。肉片變白後，加入火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等。，並攪拌均勻。
什錦涼皮:1。首先，將米粉和豆芽分別焯壹下。米線焯水半分鐘後，取出自然冷卻，同時將豆芽焯水至熟。
2.將蔥、姜、蒜切段放入碗中，加入約150ml清水浸泡，制成蔥姜水。在另壹個碗裏將調料混合均勻；
3.最後，把米粉，胡蘿蔔和黃瓜絲放在壹起，淋上調味料和洋蔥姜水，淋上辣椒油，芝麻油和花生粉，攪拌均勻。