黑木耳屬於真菌食品。如果這種食物浸泡後存放時間過長，很容易導致細菌的產生。如果溫度達到30度左右，這些致命的細菌可能會導致人體中毒。
泡過的黑木耳富含水分，會為微生物的生長繁殖提供壹定的條件。黑木耳雖然可以延緩冰箱中微生物的生長，但不能阻斷微生物的生長。所以即使放在冰箱裏，也要在兩天內盡快吃完。
營養價值
黑木耳營養價值很高。該食品富含黑木耳多糖，能促進人體新陳代謝，提高人體免疫力，延緩衰老。
黑木耳還能為人體補鐵。黑木耳中鐵的含量很高，是菠菜的20倍。適當食用可以起到補益氣血的作用。
黑木耳不僅能補益氣血，而且富含蛋白質和維生素E，適合女性食用。此外，黑木耳含有豐富的纖維素，可以促進排便。