高筋面粉(我用的是餃子粉)600g水(洗臉用)3000g水(揉面團用)300g油。
自制油面筋的步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
將面粉揉成面團，反復揉搓至表面光滑，松弛半小時。
第二步
揉松的面團，直到它變軟變結實。(這樣可以節省洗滌時間)
第三步
空間
將面團放入盆中反復揉搓。直到面團再也洗不出白色的果肉。
第四步
空間
過濾出面筋，再次用清水洗滌過濾後的面筋，將洗滌後的面筋分成10份，制成小球。
第五步
空間
把洗面筋的水放低溫，趁熱放冰箱裏靜置。沈澱幾個小時後，倒掉上面的清水，下面的沈澱物晾幹，得到粉末(小麥澱粉)。加入壹些鹽，攪拌均勻，制成涼皮。
第六步
空間
暫時不炒，用冷水泡，防止粘在壹起。