地瓜幹上的白霜叫“薯霜”，是地瓜幹裏面溢出來的薯糖。
新鮮的地瓜幹裏除了含有大量的水分，還含有糖類。水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來，葡萄糖的甜味雖然沒有果糖甜，卻容易抓住空氣中的水分，它滲透到地瓜的表皮上時，就成為壹層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個地瓜幹都是幹燥的。因此地瓜幹表面通常覆蓋壹層薄厚均勻的白霜。
地瓜幹的營養價值
地瓜幹有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據研究，地瓜幹營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。
尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養、衛生家的重視。它既可以當零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。