海帶營養價值高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸和碘。
魚組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚中含有壹種含硫氨基酸叫牛磺酸，能降低血液中低密度脂蛋白的膽固醇，升高高密度脂蛋白的膽固醇，非常有營養。
擴展數據:
棕綠色或土黃色海帶是正常顏色；深綠色的海帶是將新鮮的海帶煮熟，然後冷卻、腌制、脫水而成，壹般用作涼拌菜。翠綠色的海帶可能是添加色素浸泡出來的，消費者在選擇時要特別註意。
選用棕綠色海帶，粘度高，加工後深綠色海帶表面不粘。經過化學處理的海帶摸起來沒有韌性。未經漂染的海帶海鮮味濃，漂染後的海帶海鮮味減少。
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百度百科-豆芽海帶燉鯽魚