花椒1.5兩
肉桂梁0.5
紅油的生產:
先將菜籽油放入鍋中燒開(10%熱度)，離火源冷卻2分鐘左右(8分鐘熱度)。將姜片和大蔥放入油鍋中，停頓半分鐘，然後將大料全部放入油鍋中，來回翻炒幾次，將大料炒5-6分鐘左右(這個大料只能炒兩次，然後將大料水煮熟做面醬)。此時油溫在650左右。將辣椒面逐漸放入油鍋中(不是壹次就能全部放入油鍋)，同時攪拌。等到油溫接近常溫，再往油鍋裏放入適量的麻辣香精、芝麻油香精、油溶性辣椒紅色素，攪拌均勻。將鍋蓋緊，24小時內攪拌4-5次攪拌均勻，24小時後即可使用。
調味汁的制備:
水5斤，鹽3-5兩(視甜面醬質量而定)，約65438+紅油後0斤大料(可煮兩次)，開水20分鐘，取出大料，加入甜面醬2.5斤(甜面醬質量好)，王守義13小袋，豆瓣醬適量，蒜粉適量，咖喱粉少許，味精3。