土豆發芽的時候扔掉會很可惜，所以我們可以有選擇的吃。在土豆剛剛發芽，芽還沒長多少的時候，可以把芽和芽眼挖出來，剩下的還是可以吃的，因為毒素還集中在芽眼和附近的部位，毒素還沒有擴大。雖然經過以上處理，還是會殘留壹些毒素。加工時要將芽和根挖出來，去皮，用清水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不適合炸絲或炸薯片。可以紅燒，燉，煮。因為龍葵堿遇酸容易分解，所以做菜的時候可以加點醋。
那麽如何防止土豆發芽呢？如果妳想防止土豆發芽，妳應該儲存在低溫，通風的地方，避免陽光直射。如果芽太多，土豆皮表面已經變成深綠色，就不要再吃了。另外，購買時要註意土豆的外觀顏色。如果有異味，黑的就不要買。