輔料:肥肉100g蝦200g火腿50g。
調料:香油5克、料酒、10克鹽、胡椒粉3克、澱粉(玉米)2克、味精5克、蔥2克、姜5克、香菜4克、10克各。
百花魚肚的做法:
1.將魚肚炸透，洗凈泡透，放入鍋中加入雞湯燒開，小火煨透，撈出切塊，擠出水分備用；
2.火腿和香菜切碎備用；
3.蔥切段，姜去皮，切成粉；
4.將澱粉放入碗中加水調成濕澱粉備用；
5.將豬肥肉和蝦剁成肉末，加入蛋液、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末，攪拌制成餡料；
6.將魚肚逐壹放入餡料中，撒上火腿末和香菜末，入鍋蒸熟，取出後裝盤。
7.炒鍋加入雞湯，加鹽和姜末燒開，用濕澱粉勾芡，倒入香油，澆在魚肚上。
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