1，如果要做蒸餃，那就選擇溫水和面，這樣面團會更軟，尤其是餃子的揉面邊緣更軟，有利於後續包餃子。
2.如果要用水煮餃子，應該選擇用冷水長時間和面，這樣用這種面團做的餃子皮就不太容易破了。
擴展數據:
餃子皮也可以用熱湯面、香酥面、蛋步驟或米線；
餡可以是素的，甜的，鹹的；
烹飪方法也可以是蒸、烤、煎、炸等。
肉餡包括三鮮，蝦、蟹黃、海參、魚、雞、豬肉、牛肉、羊肉等。
素餡分為什錦素餡和普通素餡。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特。餃子的原料和營養成分齊全，烹飪方式保證了營養成分損失少，符合中國色、香、飲食文化的內涵。