2.等水完全涼了，再倒進壇子裏，然後加入壹兩高粱酒。其他酒不好，泡菜細菌其實是高粱酒的。
3.放入紅椒、姜、蒜，但要多放，可以增加菜的味道。而且這種菜要壹直放在壇子裏。它們具有殺菌和改善口感的作用。青椒還可以，但是顏色沒有紅辣椒好看。
4.2-3天後，可以仔細觀察辣椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，甚至壹個氣泡，說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關系，放2-3天就好。)
5.由此制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。泡菜細菌屬於厭氧菌。註意壇口的密封很重要。可以直接放想吃的泡菜，比如蘿蔔白菜。