2.花青素是壹種天然色素，在中性環境下呈紫色，在酸性環境下呈紫色，在堿性環境下呈藍色。壹般煮好的紫薯粥之類的很容易因為水或者其他原因變藍甚至變綠。只需要加入壹點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體，就能變回紫色。
2紫薯粥怎麽煮1，先把紫薯去皮，再切成小方塊，比較好煮。
2.將大米洗凈，放入水中浸泡半小時以上。
3.將切好的紫薯和泡好的大米放入砂鍋中，加足水，煮沸後轉小火。
4.小火煮至紫薯融化，粥粘稠。壹定要攪拌到壹半，因為砂鍋煮的粥容易沈下去或者燒焦。
3功效與作用紫薯粥1，能調理腸胃，促進人體腸胃的消化。
2.還可以去美容院看看，對身體有好處。
3.有利於抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。