2.調料:鹽(20g)、醬油(20g)、甜面醬(20g)、料酒(15g)、姜(15g)、香油(50g)、味精(15g)、五香粉(25g)。
3.將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中腌制(熱天需1天，冷天需2天)。
4.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。切成大塊，然後放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。).
5.將湯燒開，撇去浮沫，將湯變成醬紅色，轉小火，保持湯的溫度在95℃左右，慢煮30分鐘左右。
6.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。待牛肉酥爛後，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片，裝盤。